Levedura de Cerveja

As leveduras de cerveja são fungos unicelulares responsáveis pela fermentação alcoólica de açucares de cereais em álcool para a produção de cerveja. A Saccharomyces cerevisiae e a espécie mais conhecida de leveduras de cerveja.

A levadura de cerveja (células desidratadas de Saccharomyces cerevisiae) é utilizada como suplemento alimentar devido ao seu elevado teor de proteínas, vitaminas do complexo B (B1, B2, B6, ácido pantoténico, ácido nicotínico, ácido fólico, biotina, colina, inositol), aminoácidos essenciais (alanina, arginina, ácido aspártico, leucina, lisina, isoleucina, treonina), sais minerais (potássio, sódio, cálcio, fósforo, magnésio, enxofre, zinco, selénio e crómio) e ácidos nucleicos (DNA e RNA).